Magyar Vízi tekercsek – Vizes Zsemle
Adagok:
8–10 zsemle
A hagyományos magyar vizes zsemle egyszerű, péksüteményekhez hasonló vizes zsemlék gyönyörű aranybarna, enyhén ropogós kéreggel és puha, bolyhos belsővel. Mindössze néhány alapvető hozzávalóból és hozzáadott zsiradék nélkül készülnek ezek a klasszikus zsemlék, amelyek a magyar pékségek ízét és nosztalgiáját hozzák el egyenesen a konyhádba. 🥖
Adagok:
8–10 zsemle
Hozzávalók
Körülbelül 8-10 tekercs lesz belőle
500 g (kb. 4 csésze) univerzális liszt
330 ml (1⅓ csésze + 1 evőkanál) langyos víz
8 g friss élesztő vagy kb. 2,5–3 g száraz élesztő
10 g (kb. 1¾ teáskanál) só
5 g (kb. 1¼ teáskanál) kristálycukor
1 teáskanál 10%-os ecet
Megjegyzés: A magyar 10%-os ecet erősebb, mint a Kanadában és az Egyesült Államokban általában árusított 5%-os fehér ecet. 5%-os ecet használata esetén körülbelül 2 teáskanálnyi ecetet használhat.
Hogyan készítsünk magyar vizeket Zsemle
1. Készítsd el a tésztát
Egy nagy keverőtálba tegyük a lisztet, az élesztőt, a cukrot, a sót, az ecetet és a langyos vizet.
Keverjük addig, amíg az összetevők össze nem állnak, majd gyúrjuk, amíg sima és rugalmas tésztát nem kapunk. Gyúrhatjuk kézzel, vagy használhatunk dagasztóhoroggal ellátott álló mixert.
2. Első felkelés
Formázz a tésztából gombócot, fedd le a tálat, és tedd meleg helyre körülbelül 1 órára , vagy amíg láthatóan megkel.
3. Oszd fel és formázd
Helyezd a tésztát a munkafelületre, és oszd 8-10 nagyjából egyenlő részre .
Formázz minden darabot sima, feszes golyóvá úgy, hogy a széleit lefelé húzod, és feszültséget hozol létre a felületen.
Helyezd a tekercseket sütőpapírral bélelt tepsire, hagyj közöttük egy kis helyet.
4. Végső bizonyítás
Fedjük le a formázott zsemléket, és hagyjuk pihenni, majd újra kelni, amíg a sütő előmelegszik.
5. Lefedve süssük
Melegítsd elő a sütőt 230°C-ra / 445°F-ra .
Tedd a tekercseket a sütőbe, és fedd le a tepsit egy második mély tepsivel.
Lefedve, körülbelül 15 percig süsd .
Ez segít a gőz csapdájában maradni a tekercsek körül, és létrehozza a jellegzetes kérget.
6. Fedő nélkül fejezd be
Vegye le a fedőtálcát, és csökkentse a sütő hőmérsékletét 210 °C-ra / 410 °F- ra.
Fedő nélkül süsd tovább körülbelül 12 percig , vagy amíg a zsemlék szép aranybarnák nem lesznek.
Tálalás előtt hagyjuk őket egy rácson kissé kihűlni.
A péksüteményes kéreg titka
A recept ötletes része a sütés első szakaszának letakarása .
Ahogy a tészta melegszik, nedvesség gyűlik össze a második sütőlap alatt. Ez egy gőzös környezetet hoz létre, hasonlóan a professzionális kenyérsütőkben használt gőzhöz.
Miután levettük a fedőt, a zsemlék megpirulhatnak és gyönyörű aranybarnák lesznek.
Hogyan tálaljuk a Vizes Zsemlét
Számomra ezek a tekercsek nem igényelnek semmi bonyolultat.
Szeletelj fel egyet, amíg még kissé meleg, és próbáld ki vajjal, sajttal, magyaros szalámival, szeletelt paradicsommal vagy friss paprikával. Házi lekvárral vagy mézzel is finomak édes reggelinek.
És persze fantasztikus kis szendvicseket készítenek iskolai vagy munkahelyi ebédre.
Tárolás
A legtöbb tartósítószermentes egyszerű zsemlehez hasonlóan a vizes zsemle is a legfinomabb a sütése napján .
A maradék zsemléket kenyérzacskóban vagy légmentesen záródó dobozban tárold szobahőmérsékleten 1-2 napig. Tálalás előtt rövid ideig melegítheted őket a sütőben.
Gyönyörűen lefagyaszthatók is. Miután teljesen kihűltek, légmentesen záródó zacskóban fagyaszd le őket, és szükség esetén melegítsd újra.