Magyar karalábéleves Csipetkével
Adagok: 6
Van valami, amit imádok a piaci szezonban: hirtelen tele vannak friss, fiatal zöldségekkel a standok, és mindig többel jövök haza, mint terveztem. 😃 Amikor gyönyörű fiatal karalábét látok, az elsők között ez a leves jut eszembe.
A Karalábéles csipetkével, vagyis a házi készítésű, csipkézett tésztával készült magyar karalábéleves pontosan az a fajta magyar konyha, amivel felnőttem – egyszerű hozzávalók, rengeteg zöldség, sok friss petrezselyem és egy kis házi készítésű valami, ami különlegessé teszi az egész ételt.
Meglepően gyorsan elkészíthető is. A fiatal karalábé olyan gyorsan fő meg, hogy amíg a leves rotyogott, én elkészítettem a csipetkémet, és mire befejeztem a kis tészta csipkedését, a zöldségek gyakorlatilag készen voltak.
Könnyű, olcsó, laktató és tele friss szezonális ízekkel, ez egyike azoknak a recepteknek, amelyek bebizonyítják, hogy nincs szükséged bonyolult hozzávalókra ahhoz, hogy egy finom házi ételt tedd az asztalra. És ha azt hiszed, hogy nem szereted a karalábét… először hagyd, hogy egy magyar készítsen neked levest. 🥣
Adagok: 6
Hozzávalók:
3 fiatal karalábé
3 sárgarépa
2 petrezselyemgyökér vagy paszternák
1 kis darab zellergyökér vagy zellerlevél
1 hagyma
2 evőkanál zsír vagy olaj
1 evőkanál univerzális liszt
1 teáskanál magyar édes paprika
1 friss magyar vagy kaliforniai paprika
1 paradicsom
1 csokor friss petrezselyem
Só, ízlés szerint
Fekete bors, ízlés szerint
1,5–2 liter víz
A Csipetkének:
1 tojás
¾–1 csésze univerzális liszt, szükség szerint
Csipetnyi só
Extra liszt a szóráshoz
Tálaláshoz opcionális:
Tejföl
Frissen apróra vágott petrezselyem
Utasítás:
Hámozd meg és vágd fel a karalábét, a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret vagy a paszternák gyökerét. A hagymát vágd finomra.
Egy nagy lábasban hevítsünk zsírt vagy olajat, és pároljuk üvegesre a hagymát.
Add hozzá a karalábét, a sárgarépát, a gyökérzöldségeket és egy kis apróra vágott petrezselymet. Főzd néhány percig.
Liszttel megszórjuk, és jól összekeverjük.
Rövid időre vedd le a közvetlen tűzről, add hozzá a paprikát, és keverd gyorsan, hogy ne égjen meg.
Öntsön hozzá 1,5–2 liter vizet. Adja hozzá a paprikát, a paradicsomot és a zellerleveleket.
Sóval és fekete borssal ízesítjük. Fedjük le, és pároljuk lassú tűzön, amíg a zöldségek majdnem megpuhulnak.
A csipetkéhez a tojást egy csipet sóval felverjük, majd fokozatosan annyi lisztet adunk hozzá, hogy kemény tésztát kapjunk.
Lisztezzük meg, és csípjük le a tésztát nagyon apró darabokra.
A csipetkét közvetlenül a forrásban lévő levesbe dobjuk.
Főzd néhány percig, amíg a tészta fel nem úszik a vízre és át nem fő.
Szórjuk meg bőségesen friss petrezselyemmel, és tálaljuk melegen, opcionálisan tejföllel.
Recept megjegyzések:
A legjobb állag és íz érdekében válasszunk kis, fiatal karalábét. A csipetkéket tartsuk nagyon kicsinek, mert főzés közben kitágulnak. Sertészsír helyett olajat is használhatunk.