Csalamádé – Hagyományos családi recept
4-6 adag
Egy kóstoló minden magyar nyárból
Ha Magyarországon nőttél fel, valószínűleg mindig várt egy üveg házi készítésű csalamádé a hűtőben. Akár rántott csirkét, grillezett húsokat, kolbászt vagy egy egyszerű szendvicset fogyasztottunk, ez a ropogós zöldséges savanyúság mindig az asztalon volt.
Sok bolti savanyúsággal ellentétben a házi készítésű csalamádé hihetetlenül friss, színes és ízekben gazdag. Minden családnak megvan a saját változata, de az ötlet mindig ugyanaz: vékonyra szeletelt zöldségek édes és fanyar ecetes öntetben pácolva, amíg tökéletesen ropogósak nem lesznek.
A nagymamám minden nyáron elkészítette, és ma is pontosan ugyanúgy készítem. Általában jóval azelőtt elfogy, hogy megromlana!
4-6 adag
Hozzávalók
2 kg reszelt fehér káposzta
2 kg uborka
1 kg sárgarépa
1 kg kápia paprika (vagy fehér kaliforniai paprika)
1 kg hagyma
300 ml (3 dl) 10%-os ecet
300 g cukor
100 g nem jódozott só
Utasítás
1. lépés – A zöldségek előkészítése
Ha frissen aprított káposztát vásárolsz, máris időt takarítasz meg.
Tedd az uborkákat egy nagy vödör hideg vízbe, és áztasd őket körülbelül 30 percig . Alaposan súrold át az uborkákat egy zöldségkefével, mielőtt tiszta vízben leöblítenéd őket.
A sárgarépát rövid időre beáztatjuk, majd zöldséghámozóval meghámozzuk, és jól leöblítjük.
A paprikákat alaposan mossuk meg, távolítsuk el a magokat és a szárakat, és hámozzuk meg a hagymát.
Ezúttal nem találtam kapia paprikát, ezért fehér kaliforniai paprikát használtam helyette. Mindkettő tökéletesen illik hozzá.
2. lépés – Szeletelj fel mindent
Vágd le az uborka és a sárgarépa végeit, majd szeleteld fel őket vékony karikákra.
A hagymát és a paprikát is vékonyan felszeleteljük.
Minél vékonyabbak a zöldségek, annál jobban felszívják az ízletes savanyúságot.
3. lépés – Keverj össze mindent
Az összes előkészített zöldséget egy nagy tálba vagy fazékba tesszük.
Hozzáadás:
cukor
nem jódozott só
ecet
Tiszta kézzel óvatosan keverjük össze az egészet, amíg a zöldségek egyenletesen be nem vonódnak.
4. lépés – Hadd történjen a varázslat
Hamarosan észre fogod venni, hogy a zöldségek elkezdik kiengedni természetes leveiket.
Fedjük le a tálat fedővel, és hagyjuk pihenni 16-20 órán át szobahőmérsékleten.
Ez idő alatt többször keverjük meg a zöldségeket, hogy minden egyenletesen bevonódjon a páclével.
Másnapra rengeteg finom, természetes savanyúságlé áll majd rendelkezésre anélkül, hogy plusz vizet kellene hozzáadni.
5. lépés – Töltse meg az üvegeket
Miután letelt a pihentetési idő, tedd át a csalamádét sterilizált üvegekbe .
A végén oszd el egyenletesen a maradék folyadékot az üvegek között, hogy minden zöldség ellepje.
Ne töltsd teljesen tele az üvegeket. Csak a szélükig töltsd, hagyj egy kis helyet.
Kis mennyiségű földgáz fejlődhet az üvegek belsejében, és ha némi szabad helyet hagyunk a tetején, az segít megakadályozni a folyadék túlcsordulását.
Tárolás
Mivel ez a recept nem tartalmaz mesterséges tartósítószereket , mindig hűtőszekrényben kell tárolni.
A legjobb minőségért:
A zöldségeket teljesen fedje be a páclével.
Sterilizált üvegekben tárolandó.
Élvezze 2-3 héten belül.
Nálunk sosem tart ilyen sokáig!