Házi készítésű kovászos kenyerem
Adagok: 1 nagy vekni vagy 2 kicsi
Nincs is jobb, mint a frissen sült kovászos kenyér illata, ami betölti a konyhát. 🍞❤️ Ez az a házi készítésű kovászos kenyér, amit újra és újra elkészítek a családomnak, gyönyörűen ropogós, aranybarna tésztával, puha, levegős közepével és pont a megfelelő kovászos ízzel. Egy kis türelem kell hozzá, de a varázslat nagy része akkor történik, amikor a tészta pihen és kel. Akár még aznap sütöd meg, akár egy éjszakán át hagyod lassan kelni, ez az a fajta egyszerű házi kenyér, ami bármilyen ételt különlegessé tesz.
Adagok: 1 nagy vekni vagy 2 kicsi
Hozzávalók
150 g aktív kovászos kelesztő
450 g kenyérliszt
50 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt vagy teljes kiőrlésű búzaliszt
350 g langyos víz
2 teáskanál só
2 evőkanál olívaolaj a kelesztőedényhez
Hogyan készítsünk házi kovászos kenyeret
1. Keverd össze a lisztet és a vizet
Adjuk hozzá a kenyérlisztet, a teljes kiőrlésű lisztet és a langyos vizet egy robotgép táljába.
Gyúrjuk körülbelül 4-5 percig , amíg sima tésztát nem kapunk.
Fedjük le a tálat, és hagyjuk a tésztát 30–60 percig pihenni.
Ez az első pihentetési időszak időt ad a lisztnek, hogy felszívja a vizet, mielőtt hozzáadnánk a kovászt és a sót.
2. Add hozzá a kovászos kelkáposztát
Adjunk 150 g aktív kovászunkat a pihentetett tésztához.
Az álló mixert alacsony fokozaton használva dagassza további 4-5 percig .
Adjuk hozzá a sót, és folytassuk a dagasztást további körülbelül 4-5 percig , amíg a tészta sima és rugalmas nem lesz.
3. Indítsa el az első erjesztést
Kenj meg vékonyan egy fedhető kelesztőtálat vagy edényt olívaolajjal, és tedd bele a tésztát.
Fedjük le, és hagyjuk pihenni 40 percig .
4. Nyújtsd ki és hajtsd össze
Most itt az ideje megerősíteni a tésztát.
Óvatosan emeld meg a tészta egyik szélét, nyújtsd felfelé anélkül, hogy elszakadna, és hajtsd be a közepe felé.
Ismételd meg a másik oldallal, majd a maradék két oldallal.
Fedjük le, és pihentessük további 40 percig .
Ismételd meg ezt a nyújtás-hajtás folyamatot még kétszer , minden kör között körülbelül 40 percet hagyva.
A harmadik hajtás után hagyjuk a tésztát körülbelül 1 órán át pihenni.
5. Formázd meg a kenyeret
Óvatosan fordítsa a tésztát a munkafelületre.
Próbáld meg nem kinyomni belőle azokat a gyönyörű légbuborékokat.
Óvatosan feszítsd a tésztát, és formázd kerek kenyérré.
Fedjük le, és hagyjuk pihenni körülbelül 30 percig .
6. Végső bizonyítás
Lisztezzünk meg vékonyan rizsliszttel egy tiszta konyharuhát vagy bannetont.
Helyezd a formázott kenyeret a varrással felfelé az előkészített kosárba vagy törölközővel bélelt tálba, és fedd le.
Most két lehetőséged van.
Hagyjuk kelni szobahőmérsékleten, körülbelül 22–24 °C-on (72–75 °F) körülbelül 2 órán át , vagy tegyük a hűtőszekrénybe lassú 12–14 órás egyéjszakás erjesztésre .
Szeretem az éjszakai sütési módszert, mert olyan könnyen beilleszthető a mindennapi életbe – az egyik nap elkészíted a tésztát, másnap pedig friss kenyeret sütsz.
A kovászos kenyér sütése
Helyezz egy nagy, fedővel ellátott edényt a sütőbe, és melegítsd elő az egészet a következő ideig:
230°C / 450°F
Sütés előtt hagyjuk a tepsit teljesen átforrósodni.
Óvatosan borítsd a megkelt tésztát egy sütőpapírra.
Kenyérvágóval vagy nagyon éles késsel vágj kb. 4 mm mélyen a tetejére. Ez lehetőséget ad a kenyérnek a kelés közbeni tágulására.
Óvatosan ereszd le a tésztát a forró omlós tepsibe a sütőpapír segítségével.
Fedjük le a fedővel.
Süt:
40 perc letakarva 230°C / 450°F hőmérsékleten
Ezután vedd le a fedőt, és süsd tovább körülbelül:
5–10 percig fedetlenül
A kenyérnek mély aranybarna kérgűnek kell lennie.
Tedd át egy rácsra, és – ez valószínűleg az egész recept legnehezebb része 😂 – hagyd kihűlni, mielőtt felszeleteled.